こだわり
食前酒へのこだわり
当店オリジナル 和漢パワーの食前酒「なまこ酒」
内臓の疲れ、成人病が気になる人に「海人参」と呼ばれ、朝鮮人参に匹敵する医療素財として知られる「なまこ」。
「なまこ」の硫酸化多糖（塩）成分は、すでに免疫不全症の治療薬として用いられています。
また、最近の研究では「なまこ」類のガングリオシド成分がアルツファイマー病やパーキンソン病などの神経疾患に対する治療改善薬開発素材としても期待されています。
この注目の「なまこ」成分を飲みやすくアレンジしたのが、当店オリジナルの「なまこ酒」。内臓の疲れ、成人病が気になる人にオススメの食前酒です！
お酒へのこだわり
メニュー以外の地酒も多数ございます。お客様の好みを聞いて、特別ルートから仕入れたお酒をお召し上がり頂くことも可能です。
地酒は全て純米以上で、お酒ごとに温度を変え『ぬる燗』でご提供します。
片口一合のほかに、少しずつ楽しみたい方へのグラスも用意してあります。
焼酎・梅酒も常時メニュー以外の商品もございます。中には市販されていない幻の銘酒も…
素材へのこだわり
魚介類は千葉県・鴨川漁港と三重県・鳥羽磯辺より、直接契約で仕入れているので鮮度抜群！
日々の入荷状況によってメニューが変わります。
また、熊本から仕入れる馬刺しや、牧場から仕入れるもとぶ牛自慢の食材です。
旬の食材を贅沢に使った創作和食と、新鮮な刺身やしゃぶしゃぶをご堪能ください。
調味料へのこだわり
当店では、化学調味料を一切使用していません！
だしは、毎日かつおと昆布でだしを挽いています。
鶏ガラスープは、薩摩軍鶏のガラをじっくり煮込んでとっています。
ポン酢、ソースももちろん全て手作り。防腐剤など一切使用しておりません。
塩
沖縄 ぬちマース
静岡 海洋深層水から搾取した塩
兵庫 赤穂の粗塩（高純度）
ボリビア共和国 岩塩
砂糖
粗糖 種子島
黒糖 奄美大島
三温糖
醤油・味噌
醤油：埼玉 川越 昔ながらの手作りの刺身醤油
熊本 馬刺し醤油（お声かけお願いします）
味噌：西京 八丁 津軽 仙台 川越など、全国各地の7種類の味噌を使用。
料理に応じて季節ごとに味噌を選び使用しています。
